Die Mitarbeiter des Restaurants la Palagina bestehen aus jungen, motivierten Personen, die reich an enogastromischer Erfahrung und Kultur und besonders empfänglich sind für neue Tendenzen im Restaurantwesen, um Ihnen und Ihren Freunden und Bekannten jedes Mal aufs neue unvergessliche Momente zu bescheren.

Paolo Arnetoli, Jahrgang 1966, gebührtiger Toskaner nur 2 km von der Villa La  Palagina aufgewachsen, begann bereits im Alter von 16 Jahren erste Erfahrungen im Gastgewerbe zu sammeln - 1985  bei dem Unternehmen Elite Club Vacanze bei der Führung von Restaurants und Bars innerhalb der vielen Campingplätze und Hotels
Seine große Leideschaft für das Gastgewerbe hat ihn bis zur Gründung sowie Leitung verschiedensster Restaurants und Bars seit dem Jahr 1988 bis heute geführt. Neben all diesen Aktivitäten fand er dennoch Zeit, sich 2001 zum professionellen Sommelier ausbilden zu lassen.
Heute ist er Geschäftsführer der Unternehmen Il Girasole Srl und Artevera Srl, die im Bereich des Gastgewerbes und der Hotelerie tätig sind. Seit  2006 ist er Geschäftsführer des Restaurants La Palagina.

Fabio Bernini,Jahrgang 1978, begann seine Ausbildung im Gastgewerbe in den vielfältigsten Einrichtungen in ganz Italien, angefangen im Bereich Slowfood bis hin zu Fastfood, er begleitete dabei jede Art von Funktion. Er kann auf viele Auslandsaufenthlate verweisen, wie zum Beispiel in Kopenhagen und Orlando, Florida.