Het personeel van Ristorante La Palagina is gemotiveerd en jong, met toch een rijke schat aan ervaring en passie voor wijncultuur en gastronomie. Altijd attent in de ontvangst en open voor nieuwe ontwikkelingen op hun vakgebied zorgen ze er telkens weer voor dat u een onvergetelijke maaltijd beleeft.

Paolo Arnetoli, geboren in 1966 op slecht 2 kilometer van Villa La Palagina, begon reeds op zijn zestiende aan zijn indrukwekkende carrière in de gastronomie. Sinds 1985 is hij binnen de toeristische groep Elite Club Vacanze werkzaam in de uitbating van restaurants en bars voor campings en hotels. Zijn enorme passie voor eno-gastronomie heeft hem sinds 1988 diverse restaurants en bars laten opstarten en uitbaten en in 2001 heeft hij het diploma voor professioneel sommelier behaald. Vandaag de dag is hij directeur van Il Girasole Srl en Artevera Srl, horecabedrijven die gespecialiseerd zijn voor het raamwerk van het internationale toerisme. Sinds 2006 is Paolo verantwoordelijk voor het Ristorante La Palagina.

Fabio Bernini, geboren in 1978, heeft zijn vakbekwaamheid opgebouwd in een carrière die hem in een breed scala aan posities binnen de horeca heeft gevoerd in zowel slow als fast food in heel Italië. Hij was ook in Kopenhagen en Orlando werkzaam.